新しい時代の人々の食生活は、特に甘い、脂っこい、塩辛い味に重点を置く傾向があり、これらは健康に悪影響を及ぼす可能性があるタイ人に人気のある味であると言えます。

นพ.อนุสิทธิ์ ทัฬหสิริเวท、バンコク心臓病センターの心臓病専門医 は次のように述べています。“ご存知の通り、タイには多種多様な食事があります。重要なのは、タイ料理が甘味、脂、塩辛さ、辛さ、酸味の全てを含んでいることです。これが過剰摂取へのリスクにつながり、心臓病のリスクを高める可能性があります。”
 

甘すぎは良くない

砂糖は栄養素を含まないエネルギー源です。過剰に摂取すると、エネルギーだけが体に供給されます。砂糖には多くの種類がありますが、エネルギーを提供する点ではグラムあたり約4キロカロリーと変わりません。そして、体内の糖分が過剰になりすぎないように保護するメカニズムがありますが、砂糖を過剰に摂取すると血糖値が上昇し、体がインスリンを分泌して血糖を細胞に取り込み、エネルギーに変えます。しかし、人によってインスリンへの反応は異なります。例えば、中央肥満のある人はインスリンに対する抵抗性があり、血糖が細胞に取り込まれず、血糖値が上昇し、結果として心臓病のリスクが高まります。

砂糖を過剰に摂取しないために

• 日に6ティースプーン (24グラム) を超えないように砂糖を摂取する。
• 砂糖が5％以上含まれる全ての飲料を避ける。ボトルのラベルから確認できます。
• 砂糖の少ない果物、例えばグアバ、パパイヤ、グリーンアップルを選ぶ。
• 食後のデザートは食べても大丈夫ですが、甘さを控えめにして果物と交互に食べることをお勧めします。

脂っこすぎは問題を引き起こす

脂肪は体にとって必要な栄養素で、重要なエネルギー源です。脂肪1グラムは約9キロカロリーのエネルギーを提供し、炭水化物やたんぱく質よりも高エネルギーです。しかし、過剰に脂肪を摂取すると、肥満の原因になるだけでなく、慢性疾患にもつながります。特に、人工脂肪の製造プロセス中に生成されるトランス脂肪（マーガリン、ショートニング、ベーカリー製品、ドーナツ、クッキー、一部の非乳製品クリームなどに含まれる）を多く摂取すると、血管壁に蓄積し、血管が狭くなり、悪玉コレステロール(LDL)を増やし、善玉コレステロール(HDL)を減少させ、心臓血管疾患のリスクが高まります。また、飽和脂肪酸の多い食品（動物性脂肪、白い脂肪のついた肉、ココナッツミルクを使ったお菓子やカレーなど）もコレステロール値を上げ、心臓病や血管病のリスクを増加させます。

脂肪を過剰に摂取しないために

• 日に30グラム（6ティースプーン）を超えないように脂肪を摂取する。
• 肉は皮を取り除き、脂肪がついていない部分を、年齢や性別に応じて1食あたり2～4スプーン摂取する。
• 揚げ物を避ける。例えば、ラード、パーム油など、飽和脂肪酸が多い油を使用して揚げた食品は避ける。
• トランス脂肪を含む食品、例えばケーキ、非乳製品クリーム、ポップコーン、ハンバーガーなどを避ける。
• 同じ油で何度も揚げた食品、例えばフライドボール、タイ風揚げドーナツ、フライドチキン、バナナフライを避ける。

塩辛すぎると体が崩れる可能性がある

塩辛さはタイ人にとって馴染み深い味であり、調理に使用される塩化ナトリウムまたは塩が主な原因です。ナトリウムは身体にとって有益で、身体の循環系が正常に機能し、血圧と血液量が正常な範囲内に保たれるのを助けます。しかし、過剰なナトリウムの摂取は健康への悪影響を及ぼし、塩を食べると水を飲みたくなり、結果的に血中の塩分濃度が上昇し、心臓が各部位に血液を送り込む負担が増え、まるでウェイトトレーニングをしているかのようになります。これにより高血圧が引き起こされ、最終的には心拡大や心不全につながる可能性があります。また、塩辛い食事は高血圧のリスクを高め、脳内の血管が破裂するか、脳梗塞を引き起こす可能性もあります。特に恐ろしいのは、ナトリウムが過剰に摂取された場合、体が明らかな症状を示さないことがあり、しかし時間とともに徐々に様々な臓器を損傷していきます。したがって、毎年定期的に健康診断を受けることが重要です。

ナトリウムを過剰に摂取しないために

• 日に1ティースプーン (2,000ミリグラム) を超えないようにナトリウムを摂取する。
• 食事へのナンプラーの追加や、果物を食べる際の魚醤や塩の摂取を避ける。
• 加工食品、即席食品、漬物、乾燥した食品、カリカリのスナックなどの摂取を避ける。
• 様々なたれの摂取頻度と量を減らす。
• 食事の風味を増やすために、ナンプラーの代わりに辛味や酸味を使用する。

 
甘い、脂っこい、塩辛い食品の摂取を減らすことで、心臓病のリスクを減らすことができます。さらに、心臓の健康診断も重要です。“自分がリスクファクターを持っていることを知り、甘い、脂っこい、塩辛い食品を大量に食べる習慣がある場合は、油断せず、心臓病専門医とともに心臓病のスクリーニングを行い、心臓血管の健全性をチェックすべきです。特に遺伝的リスクがある場合は、心臓検査を定期的に行うことが重要です。”